生鮮類推拉盒式真空氣調包裝機是一種新型食品保鮮技術，采用保護性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）置換包裝內的空氣，利用各種保護性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數(shù)微生物生長繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。采用真空置換的方式對產品進行充氣保鮮包裝，即在全密封的狀態(tài)下，利用真空泵抽盡容器內的空氣，然后沖入適合食品延期保鮮的混合氣體，當容器內外的壓力相等時封口。真空置換式氣調保鮮包裝機和氣體置換式氣調包裝機的區(qū)別：真空置換式是通過真空泵來抽真空，對盒子在一定真空狀態(tài)下充入婚配好的保鮮氣體這種方式置換率高可達到99％，使得產品保鮮效果更佳，氣體置換式氣調包裝機是傳統(tǒng)的氣調包裝方式，是利用真空發(fā)生器的作用使盒子內部，膜的下方帶走部分空氣，然后充入保鮮氣體。由于不是在真空下充入保鮮氣體，盒子內部殘留大量空氣，使得置換率不高，保鮮效果不佳。
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