衡石機(jī)械年糕米線殺菌鍋肉制罐頭滅菌鍋多功能殺菌實(shí)驗(yàn)鍋
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諸城衡石機(jī)械有限公司
在年糕的高溫殺菌實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，年糕在長時(shí)間殺菌后均會(huì)出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，殺菌溫度越高，褐變越嚴(yán)重。為此，我們進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)對比，結(jié)果表明108℃褐變相對較輕，115℃褐變發(fā)生在殺菌60℃以后，至80min趨于穩(wěn)定，而121℃在殺菌60min以內(nèi)極具褐變，以后趨于穩(wěn)定。由此，殺菌溫度高低是影響年糕褐變的主要因素，殺菌時(shí)間對其影響則主要發(fā)生在80min以內(nèi)階段。
年糕米線殺菌鍋產(chǎn)品性能及特點(diǎn)：
1、高溫殺菌鍋設(shè)備消化吸收國外的高壓滅菌裝置技術(shù)，結(jié)合我國國情而研制的，具有技術(shù)起點(diǎn)高、工藝、產(chǎn)品穩(wěn)定和實(shí)用性好等優(yōu)點(diǎn)。
2、高溫殺菌鍋主要部件采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性強(qiáng)，設(shè)備使用壽命長，設(shè)備經(jīng)勞動(dòng)局安全檢查合格、保護(hù)裝置安全可靠。
3、高溫殺菌鍋殺菌效果好。在食品被加熱殺菌過程中，多功能殺菌實(shí)驗(yàn)鍋食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現(xiàn)象。與此同時(shí)，食品本身的品質(zhì)，營養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌殺滅，而使食品本身只應(yīng)受到小的影響，高溫短時(shí)間的殺菌方法是完全能達(dá)到上述目的的。
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